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住范儿 > 装修热点 > 星级酒店装修预算原则_追求品质又有所侧重 发布时间:2018-07-02 15:10:46

星级酒店装修预算原则_追求品质又有所侧重

业主关注:星级酒店,侧重,原则,品质,有所,装修,追求,预算,_,又 点击:【6583】 资料整理员:tene   来源:住范儿
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韦儿提出五星级酒店装修预算_高标准高要求也要注重精打细算的问题,reddi重点说明四星级酒店装修价格_精打细算省钱也有高品质的基本情况,firefox通过调查资料对三星级酒店装修成本_合理预算的几个重点内容做出详细阐述,yomi花大量时间收集整理三星级酒店装修预算_规范规划者重点得出本内容供大家学习理解。
举例说明客房设计的基本原则?
1、房型设计:酒店的客房一般有三种类型,即单人房(single room),双人房(double room),和套房(suite)。此外还可以设有三人房(triple room)和可以灵活使用的多功能房间(multi-function room)。房型的设计要根据酒店地处位置,人流量,客人类型和消费水平来设计。2、房间设备:酒店客房通常分为五个功能区:睡眠空间、盥洗空间、起居空间、书写空间和储存空间。每个空间由不同的设备组成。应该兼顾房间的类型和客人的需求设置,可以有所侧重。如睡眠空间:、床头灯、壁灯是必不可少的。而套房中即可侧重书写空间的设计:增加书柜,小型会议桌等。3、房间设计与与装修要注意的原则:1) 安全性,例如火灾报警系统。2) 健康性 如隔音,照明,装修材料的选择。3 )舒适感,例如空间尺寸要大,家具摆设是否得当,窗户设计是否合理,装修风格是否舒适。4 )适用性,要恰到好处的利用空间。5 )美观性。4、卫生间的设计应注意宽敞、明亮、舒适、保健、方便、使用、安全、通风。5 、房价的设计:要综合 供求关系、成本水平、竞争对手的价格、当地消费水平、酒店的服务质量等因素。并注意淡季、旺季的价格调节。
酒店装修设计理念和原则有哪些
 1、自身功能完善商务酒店根据自身客观情况做好定位,根据不同的商务人层次提供的有针对性的服务,应该是在经济型酒店基础上提高了一个档次的业态,具备了品位、舒适、时尚,含有许多资讯等元素。其中需要考虑的方面有对客源及产品的导向、合理的价格定位、优越的地理位置以及适合的人力资源配置标准。2、整体功能补益在城市综合体中,商务办公、居住、酒店业、商业、休闲娱乐等各项功能相互交织,形成了一个复杂的关系网。现实生活中,它们其中任何一项功能都不是简单的只与其他某一项功能进行联系,而是随时在与其他的好几项功能进行着直接或间接的。联系与互补。在城市综合体商务酒店的开发和设计中,一定要注重商务酒店和城市综合体其他功能体的相互联系和补益。否则,城市综合体商务酒店将与其他任何酒店没有什么区别,这样的酒店也就不配存在于城市综合体中。三、城市综合体商务酒店设计理念1、功能多元化设计酒店时,应在酒店的主要功能和次要功能方面都做出详细考虑,尽可能地使这些功能向着城市综合体的其他功能体(如购物、办公、娱乐、居住等)延伸。使得商务酒店和整个城市综合体在功能关系上紧密结合。2、发展可持续化城市综合体商务酒店在可持续发展的战略下,其发展也经历了以硬件为主体的城市综合体商务酒店到产业型城市综合体商务酒店再到可持续发展型城市综合体商务酒店只个显着阶段。每一发展阶段都与社会经济发展,城市化进程,建筑建造水平相结合,成为一个历史时期特定的建筑形态。3、生态化随着地球“温室效应”的日益恶化,生态进一步失衡,创建绿色酒店不论对酒店、对客人、对社会环保都有非常重大的积极作用。酒店早日实施了绿色战略,不仅能节约运营成本,而且利于酒店实现可持续发展,迎合现代顾客“绿色”需求。4、人性化除了具有环境怡人的布局,档次适当消费水平以外,酒店服务人员对客人的言语表达同样十分重要,在当今处处提倡和谐共处的今日,需要让客人进人酒店后,感觉比家庭还要温馨和放松。所以人性化在当今酒店业无处不在。5、主题明显化城市综合体商务酒店的主体化则一般从引人主题、定位主题、展示主题、合理配置功能等几部分来表现。这也是城市综合体商务酒店主体化的一个新的发展趋势。
主题酒店设计的原则?
酒店在建设中要处理好模式之同与主题之异之间的关系。通过大体相同的模式,达到一种低成本的运作,但是创出有差异的主题,形成特色化的经营,这就能够最终培育核心竞争,希望刘萍设计可以帮助你。
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五星级酒店大堂 有哪些设计标准
五星级酒店大堂 有哪些设计标准
 五星级酒店接待大厅设计标准:1、接待大厅宽敞、装修豪华、光线充足。 2、有与酒店规模、五星级相适应的总服务台,总服务台有中英文标志、分区段设置接待、问讯、结帐、24小时有工作人员在岗。 3、提供留言服务、一次性总帐单结帐服务、信用卡服务、24小时提供外币兑换服务。 4、总服务台提供酒店服务项目宣传品、酒店价目表、中英文本市交通地图,全国旅游交通地图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、报刊杂志等。 5、可8小时直接接受国内、国际客房预订,有酒店和客人同时开启的保险箱、设门卫应接员、专职行李员、值班经理、大堂经理。 6、在非经营区设客人休息场所、提供店内寻人服务和安排出租车服务、门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道、配备轮椅。 7、至少能用2种外语提供服务(英语为必备语种),总机至少能用3种外语提供服务(英语为必备语种),各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示。五星级酒店大堂设计原则1、功能性原则:包括满足与保证使用的要求,保护主体结构不受损害和对建筑的立面、五星级酒店大堂空间等进行装饰这三个方面;2、安全性原则:无论是墙面、地面或顶棚,其构造都要求具有一定强度和刚度,符合计算要求,特别是各部分之间的连接的节点,更要安全可靠。3可行性原则:之所以进行设计,是要通过施工把设计变成现实,因此,五星级酒店大堂设计一定要具有可行性,力求施工方便,易于操作。4、经济性原则:要根据建筑的实际性质不同和及用途确定设计标准,不要盲目提高标准,单纯追求艺术效果,造成资金浪费,也不要片面降低标准而影响效果,重要的是在同样造价下,通过巧妙地构造设计达到良好的实用与艺术效果。五星级酒店大堂设计的基本要求五星级酒店大堂设计不能单纯于艺术装饰。其实创造丰富的空间造型,讲究科学,追求平和随意、率真自由的境界更重要,也才是五星级酒店大堂设计的主要意旨。五星级酒店大堂设计要有一个明确的统一的主题。统一可以构成一切美的形式和本质。用统一来规划设计,使构思变得既无价又有内涵,这是每个设计师都应该追求的设计境界。装饰讲流行但更讲个性,具体的环境不同,文化背景品味追求与风俗习惯不同,就可能会产生不同的效果。所以五星级酒店大堂设计不断创新,不拘泥于旧有的观点,通过功能的装修,美学的装饰,赋予每个家居以新的形象就非常重要了。装修和装饰也不分谁轻谁重,两者互为因果。只有在功能合理的装修前提下,装饰的内涵与境界才最能体现。五星级酒店大堂设计应使两者相得益彰,通过材料的质感、颜色的搭配、饰物的布置,使装修与装饰产生超值的效果。五星级酒店大堂设计没有一个什么定则,在人们需求日益多样化、个性化的今天,最好的东西也会过时。新的风格不断出现并被人们所接受,才使得五星级酒店大堂设计多姿多彩。五星级酒店大堂设计以境界为最上,有境界就自成高格。五星级酒店大堂设计是装修与装饰的灵魂,是装修与装饰的剧中之本。要想家居能以高层次的内涵与境界使生活更美满更愉悦,看上去舒服用起来便当,就必需重视五星级酒店大堂设计。

超五星级酒店的定义是什么?有什么标准?超五星级酒店与五星级酒店的差别有哪些?
超五星级酒店的定义是什么?有什么标准?超五星级酒店与五星级酒店的差别有哪些?
超级五星酒店:一、1.已具备两年以上五星级酒店资格;2.地理位置处于城市中心商务区或繁华地带,交通极其便利;3.建筑主题鲜明,外观造型独具一格,有助于所在地建立旅游目的地形象;4.除有富丽堂皇的门廊及入口外,饭店整体氛围极其豪华气派。5.有位置合理、功能齐全、品味高雅、装饰华丽的行政楼层专用服务区,至少对行政楼层提供24小时管家式服务;6.饭店内主要区域有温湿度自动控制系统,各类设施设备配备齐全,品质一流;7.内部功能布局及装修装饰能与所在地历史、文化、自然环境相结合,恰到好处地表现和烘托其主题氛围。二、具备6项参评硬条件中的至少5项1.所有客房面积均在36平方米以上;2.具有一个100平方米以上的室内游泳池;3.具有层高5米可容纳500人以上、布局合理、装饰豪华、格调高雅、符合国际标准的高级西餐厅,可提供正规的西式正餐和宴会;4.有位置合理、装饰高雅、气氛浓郁的独立封闭式酒吧;5.国际认知度极高,平均每间可供出租客房的收入连续三年居于所在地五星级饭店前列;6.在建筑方面有独一无二的设施;拥有规模壮观、装潢典雅、出类拔萃的专项配套设施。现在的超级五星酒店有:1.北京中国大饭店2.上海波特曼丽嘉酒店3.广州花园酒店4. 济南山东大厦五星酒店:这就一般了,还好,就是和那个差

室内装修颜色搭配的原则是什么呢
室内装修颜色搭配的原则是什么呢
?相信很多业主都很关心这个问题,我们来看聚千装饰的资深设计师是怎么说的吧。 室内装修颜色搭配的原则: 1.单一色的搭配 室内装修颜色搭配最好是用同一种基本色下的不同色度和明暗度的颜色进行搭配,可创造出宁静、协调的氛围。此种搭配多用于卧室,如墙壁、地板上使用最浅的色度,床上用品、窗帘、椅子使用同一颜色但较深色度,杯子、花瓶等小物品上用最深的色度。同时选用一个对比的元素增加视觉趣味。 2.互补色的运用 把红和绿、蓝和黄这样的两种颜色安排在一起,能产生强烈的对比效果。这种配色方案可使房间显得充满活力、生气勃勃。家庭活动室、游戏室甚至是家庭办公室均适合。 3.类似色的运用 类似色则是色彩较为相近的颜色,它们不会互相冲突,所以,室内装修颜色搭配的原则是在房间里把它们组合起来,可以营造出更为协调、平和的氛围。这些颜色适用于客厅、书房或卧室。为了色彩的平衡,应使用相同饱和度的不同颜色。 4.黑白灰的运用 黑色、白色和灰色搭配往往效果出众。棕、灰等中性色是近年来装修中很流行的颜色,这些颜色很柔和,不会给人过于强烈的视觉刺激,是打造素雅空间的色彩高手。但为避免过于僵硬、冷酷,应增加木色等自然元素来软化,或选用红色等对比强烈的暖色,减弱原来的效果。 5.色调平衡 对比色彩的成功运用依赖于良好的色调平衡。室内装修颜色搭配的一种应用广泛的做法是:大面积使用一种颜色——冷色,然后用少量的暖色平衡。反之,以暖色为主,冷色点缀,效果同样理想,尤其是在较阴暗的房间里,这种设计更为合适。 6.侧重色彩 对大面积地方选定颜色后,可用一种比其更亮或更暗的颜色以示渲染,如用于线角处。侧重色彩用于有装饰线的小房间或公寓,更能相映成趣。 室内装修颜色搭配的技巧: 没有难看的颜色,只有不和谐的配色。在一所房子中,色彩的使用还蕴藏着健康的学问。太强烈刺激的色彩,易使人产生烦躁的感觉或影响人的心理健康。把握一些基本原则,就不会触碰到家庭装饰中的“雷区”。 中国人认为红色是吉祥色,从古至今,新婚的喜房就都是满眼红彤彤的。红色还具有热情、奔放的含义,充满燃烧的力量。但居室内红色过多会让眼睛负担过重,产生头晕目眩的感觉,即使是新婚,也不能长时间让房间处于红色的主调下。室内装修颜色搭配的技巧:建议选择红色在软装饰上使用,比如窗帘、床品、靠包等,而用淡淡的米色或清新的白色搭配,可以使人神清气爽,更能突出红色的喜庆气氛。 绿色是健康向上、充满活力的色彩,它既能消除人们紧张工作后的疲劳与压力,又能让情绪放松、稳定。绿色一般与白色、黄色、蓝色等颜色比较相配。适用于室内装饰的绿色是温和、色度较浅的嫩绿。当你在生活中需要依赖家的滋润而减压时,可以尝试在卧室或客厅内采用绿色。 每一个季节都有属于不同颜色和图案,夏季则是一个花草当家的季节。 室内装修颜色搭配的技巧认为:无论是色彩绚丽的印花布,还是华丽的丝绸、浪漫的蕾丝,只要更换不同图案、不同风格的家居布艺,就可以变换出不同的家居风格,比换家具更经济、也更容易完成。 不只是餐布、沙发罩,小靠垫、餐饮具、洗漱用品、浴帘、毛巾等也可选择清爽的水果或花草图案。相信您的生活一定会为之改变。 此外,要为居家带进大自然的气息,在家中摆一些花花草草是再简单不过的方法,尤其是换季布置,花更是重要,不同的季节会有不同的花,可以营造出不同季节的空间情趣。 补充内容:小户型房间如何搭配颜色? 1.上浅下深 浅色感觉轻,深色感觉重。房间颜色应上浅下深过渡渐变。不妨把屋顶和墙壁刷成白色、米黄色等浅色系,墙裙加深一些,家具颜色更深一些。这样给人感觉十分稳定、和谐。 2.注意阳光朝向 缺乏阳光的朝东、朝北房间应多用明亮的浅色。日照长的朝南、朝西房间应用冷色。 3.按功能选色 客厅使用乳白色、米黄色、浅驼色等中性色是不错选择。卧室不宜大红、明黄等刺激神经的颜色,也不应用过深、冷等令人压抑的颜色。厨房和卫生间铺上浅淡明亮的瓷砖,给人清爽、洁净的感觉。橙色有刺激食欲的作用不妨在进食区充分利用。 4.按空间大小 狭窄、低矮的房间应用冷色系扩大空间感,过大的房间可使用暖色系来变得紧凑。 5.多用中性色 中性色是含大比例黑或白的色彩,如沙色、石色、浅黄色、灰色、棕色,这些色彩能给人宁静的感觉,因此常常被用作背景色。不过,又硬又冷的纯白色应尽量避免。如果对白色有偏好,应尽量选择含少量淡色的不标准的白色调。 6.防止色彩太多 应该先少用几种颜色,然后再慢慢增加。

装修房子有哪些门道?
装修房子有哪些门道?
新房装修在装修前期和改造上有些注意事项,主要涉及到家具、墙筑面、水电、地面、门窗等,所以二手房装修一定更要注意环保和功能,还有就是要学会改造中节约开支。二手房预算这么做预算价格和所施工的量是密不可分的,例如复式楼层所做的活:有墙面处理;卫生间厨房所有设施包括瓷砖全部拆除在重新装修;还有这套房子是复式结构有个阁楼,以前的房主把阁楼上都铺的地板,现在客户想在阁楼上再做个卫生间就比较复杂了,一是阁楼上空间不大,不好布局;二是做卫生间就要考虑防水问题。拆除改造要注意水路改造如同疏通血管二手房一般原有的水路管线都有许多不合理的布局或者被腐蚀,所以水路进行彻底检查。如果原有的管线是已被淘汰的镀锌管,在施工中必须将其全部更换为铜管、铝塑复合管。闭水试验是最重要的,必不可少的。电路改造很致命二手房普遍存在电路分配简单、电线老化、违章布线等现象,已不能适应现代家庭的用电需求,所以在装修时必须彻底改造,重新布线。由于以前都是用铝线的,所以就需要我们将其换成我们现在应用的铜线,并且要使用PVC绝缘护线管。而对于安装空调等大功率电器的线路要单独跑线。瓷砖拆除及地板翻新重点砸墙砖及地面砖时,避免碎片堵塞下水道;只有表层厚度达到4毫米的实木地板、实木复合地板和竹地板才能进行翻新。此外,局部翻新还会造成地板间的新旧差异,因此,不能盲目对地板进行翻新。“表面”的文章要做好在装修时,二手房的墙面、地面、天花的改造是最容易被忽略的,老房的原装修一般使用的都是亲水的石膏类腻子,需铲除后改用耐水腻子。

星级酒店室内装修用材标准
星级酒店室内装修用材标准
6.3.1 饭店布局合理,方便客人在饭店内活动。6.3.2 指示用标志清晰,公共信息图形符号符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的规定。6.3.3 有空调设施,各区域通风良好,温、湿度适宜。6.3.4 有与本星级相适应的计算机管理系统。6.3.5 设施设备养护良好,使用安全,达到整洁、卫生和有效。6.3.6 各项管理制度健全,与饭店规模和星级相一致。6.3.7 各种指示用和服务用文字至少用规范的中英文同时表示。6.3.8 各对客服务区域能用普通话和英语提供服务。6.3.9 前厅a. 有与接待能力相适应的前厅。内装修美观别致。有与饭店规模、星级相适应的总服务台;b. 总服务台各区段有中英文标志,接待人员24小时提供接待、问询、结帐和留言服务;c. 提供一次性总帐单结帐服务(商品除外);d. 提供信用卡结算服务;e. 提供饭店服务项目宣传品,客房价目表,所在地旅游交通图、所在地旅游景点介绍、主要交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊;f. 24小时提供客房预订g. 有饭店和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱位置安全、隐蔽,能够保护客人的隐私;h. 设门卫应接员,16小时迎送客人;i. 设专职行李员,有专用行李车,18小时为客人提供行李服务。有小件行李存放处;j. 有管理人员24小时在岗值班;k. 设大堂经理,18小时在岗服务;l. 在非经营区设客人休息场所;m. 提供代客预订和安排出租汽车服务;n. 门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道,配备轮椅,能为残疾人提供必要的服务。6.3.10 客房a. 至少有30间(套)可供出租的客房;b. 有门窥镜和防盗装置,在显著位置张贴应急疏散图及相关说明;c. 装修良好、美观,有软垫床、梳妆台或写字台、衣橱及衣架、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯及行李架等配套家具。室内满铺地毯、木地板或其他较高档材料。室内采用区域照明且目的物照明度良好;d. 有卫生间,装有抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸或淋浴间。浴缸配有浴帘、淋浴喷头(另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头)。采取有效的防滑措施。采用较高级建筑材料装修地面、墙面和天花,色调柔和,目的物照明度良好。有良好的排风系统或排风器,温湿度与客房适宜。有110/220V不间断电源插座。24小时供应冷、热水;e. 有方便使用的电话机,可以直接拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途的电话,并配有使用说明;f. 可以提供国际互联网接入服务,并有使用说明; g. 有彩色电视机。播放频道不少于16个,画面和音质清晰,备有频道指示说明。播放内容应符合中国政府规定;h. 具备有效的防噪音及隔音措施;i. 有至少两种规格的电源插座,并提供插座转换器;j. 有遮光窗帘;k. 有单人间;l. 有套房;m. 有与本星级相适应的文具用品。有服务指南、价目表、住宿须知、所在地旅游景点介绍和旅游交通图。应客人要求提供相应的报刊;n. 客房、卫生间每天全面整理1次,每日或应客人要求更换床单、被单及枕套,客用品和消耗品补充齐全;o. 提供开夜床服务,放置晚安致意卡;p. 床上用棉织品(床单、枕心、枕套、棉被及被单等)及卫生间针织用品(浴衣、浴巾、毛巾等)材质良好、工艺讲究、柔软舒适;q. 24小时提供冷热饮用水,免费提供茶叶或咖啡;r. 70%客房有小冰箱,提供适量酒和饮料,备有饮用器具和价目单;s. 客人在房间会客,可应要求提供加椅和茶水服务;t. 提供留言和叫醒服务;u. 提供衣装湿洗、干洗和熨烫服务;v. 有送餐菜单和饮料单,18小时提供送餐服务,有可挂置门外的送餐牌;w. 提供擦鞋服务。6.3.11 餐厅及吧室a. 有餐厅,提供早、中、晚餐服务;b. 有宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务;c. 有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;d. 餐具无破损,卫生、光洁;e. 菜单及饮品单美观整洁,出菜率不低于90%。6.3.12 厨房a. 位置合理,紧邻餐厅;b. 墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽,有吊顶;c. 冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。冷菜间温度符合食品卫生标准,内有空气消毒设施;d. 粗加工间与其它操作间隔离,各操作间温度适宜;e. 有必要的冷藏、冷冻设施;f. 洗碗间位置合理;g. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭;h. 厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;i. 采取有效的消杀蚊绳、蟑螂等虫害措施。6.3.13 会议康乐设施:有会议康乐设施设备,并提供相应服务。6.3.14 公共区域a. 提供回车线或停车场;b.4层(含4层)以上的建筑物有足够的客用电梯;c. 有公用电话,并配备市内电话簿;d. 有男女分设、间隔式公共卫生间;e. 有小商店,出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品;f. 代售邮票、代发信件,办理传真、复印、打字、国际长途电话等服务;g. 提供电脑出租服务。h. 有应急供电设施和应急照明设施;i. 走廊地面满铺地毯或其他较高档材料,墙面整洁、有装修,24小时光线充足,无障碍物。紧急出口标识清楚,位置合理。6.3.15 在选择项目中至少具备10项。

酒店装修有哪几种类型
酒店装修有哪几种类型
一、酒店装修按经营模式可分为营利型酒店和非营利型酒店。就目前市场上的酒店多数为营利型酒店,其按管理模式又细分为会员制和非会员制两种形式,但在会员吸纳收费和服务方面各家酒店又有较大差别。而非营利型酒店实质上是一种免费会所,这种酒店在当今市场上极少,当然服务内容也往往大打折扣。二、酒店装修按区域服务方式又分为独立型和连锁型。前者从服务区域讲仅限定于本小区,小区内业主不享有其它小区酒店使用权。而后者连锁型酒店则不然,本酒店辖区内的业主可以享受到小区外连锁酒店里的服务。三、按功能布置可以分为综合型酒店与主题酒店。一般来说,综合型酒店内部功能分项较多,但是没有突出主题,是一个相对大而全的酒店。而后者则侧重于功能设定中的某一项内容或整个酒店定位为一个主题酒店,是在酒店装修中比较受欢迎的一种。四、酒店装修可从使用范围上看可分为公共型和社区型。公共酒店的使用者不做任何限定,面向所有人开放,但绝大部分采用会员制的形式存在。来源于问问我建筑综合平台

两百平米的主题酒店装修大概多少钱
10
两百平米的主题酒店装修大概多少钱 10
额。1 看你酒店定位什么消费人群? 2 主题酒店定位那种格调 3 看你城市消费能力定位 4 所提供的菜品的定位是什么档次 5 相应的服务定位是?有了上述才有你的酒店的总体 框架、然后有了装修。有了酒店名字。。呵呵。。。这就是定位

我是做装饰装修的,现在想利用业余时间做装饰预算,请问如何入手
我是做装饰装修的,现在想利用业余时间做装饰预算,请问如何入手
我就是做装饰的 内蒙地区基本就是在土建的基础上做装饰(预算),你会用广联达吗,就是把做了多少根据材料和工艺的不同立项分类。再讨价就好了

五星级酒店评定标准
五星级酒店评定标准
五星级饭店评定标准6.5 五星级a.功能划分合理;b.设施使用方便、安全。6.5.2 内外装修采用高档、豪华材料,工艺精致,具有突出风格。6.5.3 饭店内公共信息图形符号符合LB/Tool。16.5.4 有中央空调(别墅式度假村除外),各区域通风良好。6.5.5 有与饭店星级相适应的计算机管理系统。6.5.6 有背景音乐系统。6.5.7 前厅a.面积宽敞,与接待能力相适应;b.气氛豪华,风格独特,装饰典雅,色调协调,光线充足;c.有与饭店规模、星级相适应的总服务台d.总服务台有中英文标志,分区段设置接待、问讯、结帐,24h有工作人员在岗,e.提供留言服务;f.提供一次性总帐单结帐服务(商品除外);g.提供信用卡服务;h.18h提供外币兑换服务;i.总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表、中英文本市交通图、全国旅游交通图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊;j.可18h直接接受国内和国际客房预订,并能代订国内其他饭店客房k.有饭店和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱位置安全、隐蔽,能够保护客人的隐私;l.设门卫应接员,18h迎送客人;m.设专职行李员,有专用行李车,24h提供行李服务。有小件行李存放处,n.设值班经理,24h接待客人,o.设大堂经理,18h在前厅服务;p.在非经营区设客人休息场所;q.提供店内寻人服务;r.提供代客预订和安排出租汽车服务;s.门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道,配备轮椅。有残疾人专用卫生间或厕位,能为残疾人提供特殊服务;t.至少能用2种外语(英语为必备语种)提供服务。各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示;u.总机至少能用3种外语(英语为必备语种)为客人提供电话服务。6.5.8 客房a.至少有40间(套)可供出租的客房;b.70%客房的面积(不含卫生间和走廊)不小于20平方米;c.装修豪华,有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具。室内满铺高级地毯,或为优质木地板等。采用区域照明且目的物照明度良好;d.有卫生间,装有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜)、浴缸并带淋浴喷头(有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头),配有浴帘、晾衣绳。采取有效的防滑措施。卫生间采用豪华建筑材料装修地面、墙面,色调高雅柔和,采用分区照明且目的物照明度良好。有良好的排风系统、110/220V电源插座、电话副机。配有吹风机和体重称。24h供应冷、热水。e.有可直接拨通国内和国际长途的电话。电话机旁备有使用说明及市内电话簿;f.有彩色电视机、音响设备,并有闭路电视演播系统。播放频道不少于16个,其中有卫星电视节目或自办节目,备有频道指示说明和节目单。播放内容应符合中国政府规定。自办节目至少有2个频道,每日不少于2次播放,晚间结束播放时间不早于凌晨1时;g.具备十分有效的防噪音及隔音措施;h.有内窗帘及外层遮光窗帘;i.有单人间;j.有套房;k.有至少5个开间的豪华套房;l.有残疾人客房,该房间内设备能满足残疾人生活起居的一般要求;m.有与饭店本身星级相适应的文具用品。有饭店服务指南、价目表、住宿规章、本市旅游景点介绍、本市旅游交通图、与住店客人相适应的报刊;n卢客房、卫生间每天全面整理1次,每日更换床单及枕套,客用品和消耗品补充齐全,并应客人要求随时进房清扫整理,补充客用品和消耗品;o.提供开夜床服务,放置晚安卡、鲜花或赠品;p.24h提供冷热饮用水及冰块并免费提供茶叶或咖啡;q.客房内设微型酒吧(包括小冰箱),提供充足饮料,并在适当位置放置烈性酒,备有饮酒器具和酒单;r.客人在房间会客,可应要求提供加椅和茶水服务;s.提供叫醒服务;t.提供留言服务;u.提供衣装干洗、湿洗、费烫及修补服务,可在24h内交还客人。18h提供加急服务;v.有送餐菜单和饮料单,24h提供中西式早餐、正餐送餐服务。送餐菜式品种不少于10种,饮料品种不少于8种,甜食品种不少于6种,有可挂置门外的送餐牌;w.提供擦鞋服务。6.5.9 餐厅及酒吧a.总餐位数与客房接待能力相适应b.有布局合理、装饰豪华的中餐厅。至少能提供2种风味的中餐。晚餐结束客人点菜时间不早于22时;c.有布局合理、装饰豪华、格调高雅的高级西餐厅,配有专门的西餐房;d.有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(简易西餐厅)。能提供自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18h并有明确的营业时间;e.有适量的宴会单间或小宴会厅。能提供中西式宴会服务;f.有位置合理、装饰高雅、具有特色、独立封闭式的酒吧;g.餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服务。餐厅及酒吧至少能用3种外语(英语为必备语种)提供服务。6.5.10 厨房a.位置合理、布局科学,保证传菜路线短且不与其他公共区域交*;b.墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有吊顶;c.冷菜间、面点问独立分隔,有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施;d.粗加工间与操作间隔离,操作间温度适宜,冷气供给应比客房更为充足;e.有足够的冷库;f.洗碗间位置合理;g.有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭;h.厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门;i.采取有效的消杀蚊蝇、蜂娜等虫害措施。6.5.11 公共区域a.有停车场(地下停车场或停车楼);b.有足够的高质量客用电梯,轿厢装修高雅,并有服务电梯;c.有公用电话,并配备市内电话簿;d.有男女分设的公共卫生间;e.有商场,出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品;f.有商务中心,代售邮票,代发信件,办理电报、电传、传真、复印、国际长途电话、国内行李托运、冲洗胶卷等。提供打字等服务;g.有医务室;h.提供代购交通、影剧、参观等票务服务;i.提供市内观光服务;j.有应急供电专用线和应急照明灯。6.5.12 选择项目(共78项,至少具备35项)6.5.12.1 客房(10项)a.客房内可通过视听设备提供帐单等的可能性查询服务,提供语音信箱服务;b.卫生间有饮用水系统;c.不少于50%的客房卫生间淋浴与浴缸分设;d.不少于50%的客房卫生间干湿区分开(有独立的化妆间);e.所有套房分设供主人和来访客人使用的卫生间;f.设商务楼层,可在楼层办理人住登记及离店手续,楼层有供客人使用的商务中心及休息场所;g.商务楼层的客房内有收发传真或电子邮件的设备;h.为客人提供免费店内元线寻呼服务;i.24h提供洗衣加急服务;j.委托代办服务(金钥匙服务)。6.5.12.2 餐厅及酒吧(8项)a.有大堂酒吧;b.有专业性茶室;c.有除西餐厅以外的其他外国餐厅,配有专门的厨房,d.有饼屋;e.有风味餐厅;f.有至少容纳200人正式宴会的大宴会厅,配有专门的宴会厨房;g.有至少10个不同风味的餐厅(大小宴会厅除外);h.有24h营业的餐厅。6.5.12.3 商务设施及服务(5项)a.提供国际互联网服务,传输速率不小于64kbit/s;b.封闭的电话间(至少2个);c.洽谈室(至少容纳10人);d.提供笔译、口译和专职秘书服务;e.图书馆(至少有l000册图书)。6.5.12.4 会议设施(10项)a.有至少容纳200人会议的专用会议厅,配有衣帽间b.至少配有2个小会议室c.同声传译设施(至少4种语言);d.有电话会议设施;e.有现场视音频转播系统;f.有供出租的电脑及电脑投影仪、普通胶片投影仪、幻灯机、录像机、文件粉碎机,g.有专门的复印室,配备足够的复印机设备;h.有现代化电子印刷及装订设备;i.有照相胶卷冲印室;j.有至少5000平方米的展览厅。6.5.12.5 公共及健康娱乐设施(42项).a.歌舞厅;b.卡拉0K厅或KTV房(至少4间)c.游戏机室;d.棋牌室;e.影剧场;f.定期歌舞表演;g.多功能厅,能提供会议、冷餐会、酒会等服务及兼作歌厅、舞厅h.健身房;i.按摩室;j.桑拿浴;k.蒸汽浴;l.冲浪浴;m.日光浴室;n.室内游泳池(水面面积至少40平方米),o.室外游泳池(水面面积至少l00平方米);p.网球场;q.保龄球室(至少4道);r.攀岩练习室;s.壁球室;t.桌球室;u.多功能综合健身按摩器;v.电子模拟高尔夫球场;w.高尔夫球练习场;x.高尔夫球场(至少9洞),y.赛车场;aa.跑马场;ab.射击场;ac.射箭场;ad.实战模拟游艺场;ge.乒乓球室;af.溜冰场;ag.室外滑雪场;ah.自用海滨浴场;ai.潜水;aj.海上冲浪;ak.钓鱼;ai.美容美发室,am.精品店;an.独立的书店;ao.独立的鲜花店;ap.婴儿看护及儿童娱乐室。6.5.12.6 安全设施(3项)a.电子卡门锁;b.客房贵重物品保险箱;c.自备发电系统。 7. 服务质量要求 7.1 服务基本原则7.1.1 对客人一视同仁,不分种族、民族、国别、贫富、亲疏,不以貌取人。7.1.2 对客人礼貌、热情、友好。7.1.3 对客人诚实,公平交易。7.1.4 尊重民族习俗,不损害民族尊严。7.1.5 遵守国家法律、法规,保护客人合法权益。7.2 服务基本要求7.2.1 仪容仪表要求a.服务人员的仪容仪表端庄、大方、整洁。服务人员应佩戴工牌,符合上岗要求;b.服务人员应表情自然、和蔼、亲切,提倡微笑服务。7.2.2 举止姿态要求举止文明,姿态端庄,主动服务,符合岗位规范。7.2.3 语言要求a.语言要文明、礼貌、简明、清晰;b.提倡讲普通话;c.对客人提出的问题无法解决时,应予以耐心解释,不推潘和应付。7.2.4 服务业务能力与技能要求服务人员应具有相应的业务知识和技能,并能熟练运用。7.3 服务质量保证体系具备适应本饭店运行的、有效的整套管理制度和作业标准,有检查、督导及处理措施。

星级酒店中餐摆台应的操作规范是怎样的
星级酒店中餐摆台应的操作规范是怎样的
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。标准要求:先铺好台布,定好座位,按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品,餐折花。做到 台形设计考究合理,行为安置有序,符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致,具有艺术性,图案对称,距离均称,便于使用。摆台分中餐摆台和西餐摆台。中餐摆台:先洗手,再按一定的顺序摆,将椅子定位左手托盘,用右手摆放。1 摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等。2 摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方,筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。3 口汤碗和条羹:口汤碗放摆在餐盘的左前放,距餐盘1cm,将条羹放在口汤碗内,条羹把向左。4 摆酒具:中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方,酒杯摆在右葡萄杯的右边,水杯摆在葡萄杯的左侧,距葡萄酒杯1cm,三杯横向成一直线,并在水杯中摆上折花。5 摆公用餐具;在正付主人之间的酒具前方放一筷架,放上筷子,筷子的手持端向右。6 摆牙签7 摆烟缸、火柴:烟缸摆在正付主人的右边。8 摆菜单:摆在正付主人筷子的旁边,也可竖立摆在主人的水杯旁边。9 再次整理台面,调整底子最后放上花瓶以示结束。一、台布铺设台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。1?准备工作铺台布之前,首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周,使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净,并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查,发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。操作时,餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边,餐厅服务员站立在副主人餐椅处,距餐台约40厘米,将选好的台布放于副主人处的餐台上。铺台布时,双手将台布打开并提拿好,身体略向前倾,运用双臂的力量,将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中,做到用力得当,动作熟练,一次抖开并到位。2?铺设方法中餐圆台铺台布的常用方法有三种:(1)推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上,将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅,或因有客人就座于餐台周围等候用餐时,或在地方窄小的情况下,选用这种推拉式的方法进行铺台。(2)抖铺式铺台。即用双手将台布打开,平行打折后将台布提拿在双手中,身体呈正位站立式,利用双腕的力量,将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。(3)撒网式铺台。即用双手将台布打开,平行打折,呈右脚在前、左脚在后的站立姿势,双手将打开的台布提拿起来至胸前,双臂与肩平行,上身向左转体,下肢不动并在右臂与身体回转时,台布斜着向前撒出去,将台布抛至前方时,上身转体回位并恢复至正位站立,这时台布应平铺于餐台上。抛撒时,动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。3?注意事项铺台布时,台布不能接触地面,台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处,台布的正面凸缝朝上,中心线直对正、副主人席位,四角呈直线下垂状,下垂部分距地面距离相等,铺好的台布应为平整无皱纹。铺好台布后,应将拉出的餐椅送回原位。二、中餐摆台中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。1?摆台要求与标准(1)摆台要求。摆台操作前,应将双手进行清洗消毒,对所需的餐、饮用具进行完好率的检查,不得使用残破的餐、饮用具。(2)摆台标准。餐、酒用具的摆放要相对集中,各种餐、酒用具要配套齐全;摆放时距离相等,图案、花纹要对正,做到整齐划一,符合规范标准;做到既清洁卫生,又有艺术性;既方便宾客使用,又便于服务人员服务。2?摆台需要的餐、酒具及摆台的顺序以10人坐位宴会台面所需物品为例:10人宴会用餐摆台所需餐、酒用具及物品共计104件。有台布1块、餐巾10块、骨碟12个、筷子架10个、筷子12双、勺垫10个、勺子12把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签盅2个、烟灰缸5个。在摆放以上物品时,可以用托盘分5次托摆。第一托:骨碟10个、勺垫10个、瓷勺10把。第二托:葡萄酒杯、白酒杯各10个。第三托:筷子架10个、筷子12双、公用餐碟(骨碟)2个、公用勺2把、牙签盅2个。第四托:水杯10个(已插放好折叠成形的餐巾花)。第五托:烟灰缸5个。3?餐、酒用具摆放的规则(1)摆骨碟。将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内(托盘应防滑,也可以垫餐巾),左手端托盘,右手摆放。从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等,碟距桌边1厘米。正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。(2)摆勺垫、瓷勺。勺垫摆在骨碟的正前方。勺垫边沿距骨碟边沿1厘米,勺垫的中心置于骨碟的中心线上。瓷勺摆在勺垫的中央,勺柄朝右。(3)摆酒具。葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心,葡萄酒杯底托边距勺垫边1厘米;白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,杯口与杯口距离1厘米。酒具的花纹要对正客人。摆放时,酒杯应扣放于托盘内。操作时,手取拿酒杯的杯座处,不能触碰杯口部位。(4)摆筷架和筷子。筷架应放在骨碟的右侧,与勺垫的横向中心为一条线,注意造型、图案。如果是动物造型,头应朝左摆放。筷子放于筷架上,筷子图案或字要朝上对正(筷子套同样),筷子末端距离桌边1厘米,筷身距离勺柄末端1厘米。(5)摆公用碟、公用勺、公用筷。公用碟应放置在正、副主人席位的正前方,碟边距葡萄酒杯底托2厘米。公用勺放在靠桌心一侧,公用筷放在靠桌边一侧,勺柄朝左,筷柄向右,成为对称形,勺与筷中间间距1厘米,筷子离公用碟部分两端相等。10人以下摆放两套公用餐具,12人以上应摆4套,其中另外两套摆在台布的十字线两端,应呈十字形。如果客人人数少,餐桌较小时,可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可。(6)摆牙签盅。牙签盅应摆在公用碟的右侧,右不超出筷柄末端,前不超出碟边外切线。(7)摆放水杯及餐巾。将叠好的餐巾折花插入水杯中,摆放于葡萄酒杯的左侧,3套杯的中心应横向成为一条直线,水杯的上口距葡萄酒杯的上口1厘米。将餐巾折花的观赏面朝向客人。(8)摆放烟灰缸。从正主人席位右侧开始,每隔两个座位摆放一个,烟灰缸前端应在水杯的外切线上,架烟孔要朝向两侧的客人。(9)摆餐椅。围椅从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放,餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准,餐椅之间距离均等。(10)斟酒。斟倒酒水时,从第一主宾开始,先斟红酒,后斟白酒,酒均需斟入杯中八分满。(11)摆火柴。火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上,火柴盒的封面朝上,火柴磷面向桌边一侧。(12)摆菜单、台号。一般10人以下摆放两张菜单,摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1厘米,立放时菜单开口处分别朝向正、副主人。12人以上应摆放四张菜单,并呈“十”字形摆放。大型宴会应摆放台号。台号一般摆放在每张餐台的下首,台号朝向宴会厅的入口处,使客人一进餐厅便能看到。摆台效果要求:台面各种餐具、用具摆放整齐一致,布局合理、美观,间距均等,摆放位置准确,花纹图案对正,台面用具洁净、无破损。三、西餐宴会摆台摆台前,应将摆台所用的餐、酒用具进行检查,发现不洁或有破损的餐具要及时更换,用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时,手不可触摸盘面和杯口。摆台时,要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时,应佩戴手套,保证餐具清洁,防止污染。摆放餐、酒用具的顺序与标准:1.摆展示盘可用托盘端托,也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底,把展示盘托起,从主人位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方,盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边1?5厘米,餐盘间的距离要相等。2.摆面包盘、黄油碟展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐,黄油碟摆在面包盘右前方,距面包盘1?5厘米,图案摆正。3.摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时,应手拿刀、叉、勺柄处,从主刀开始摆。(1)主刀摆放于展示盘的右侧,与餐台边呈垂直状,刀柄距桌边1厘米,刀刃向左,与展示盘相距1厘米。(2)鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0?5厘米,手柄距桌边1厘米,刀刃向左,勺面向上。(3)主叉放于展示盘左侧,与展示盘相距1厘米,叉柄距桌边1厘米。(4)摆放鱼叉时,鱼叉柄距桌边5厘米,叉头向上突出。头盘叉(开胃叉)叉面向上,叉柄与主叉柄平行。甜食叉,放在展示盘的正前方,叉尖向左与展示盘相距1厘米。(5)甜食勺,放在甜食叉的正前方,与叉平行,勺头向右,与甜食叉的叉柄相距0?5厘米。(6)黄油刀斜放在面包盘上,刀刃向左,黄油刀中心与面包盘的中心线吻合,刀柄朝右下方,与面包盘水平线呈45°角。(7)在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形,刀刃向左下方,刀柄指向右下方,叉尖指向右上方,叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面,勺面向上,勺柄朝右。4.摆酒具摆酒具时,要拿酒具的杯托或杯底部。(1)水杯摆在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心线上,杯底距主刀尖2厘米。(2)红葡萄酒杯摆在水杯的右下方,杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角,杯壁间距0?5厘米。(3)白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方,其他标准同上。5.摆放餐巾折花餐巾折花放于展示盘内,餐巾折花花型搭配适当,将观赏面朝向客人。6.摆蜡烛台和椒、盐瓶西餐宴会一般摆两个蜡烛台,蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放,瓶壁相距0?5厘米,瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。7.摆烟灰缸、火柴。烟灰缸要放在正、副主人的正前方,它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上,距椒、盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端,画面向上。摆放时,从第一主人右侧开始,每隔一位摆放一个烟灰缸。四、餐巾的作用和类型餐巾折花是餐前的准备工作之一,主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样,插在酒杯或水杯内,或放置在盘碟内,供客人在进餐过程中使用。1.餐巾的作用餐巾,又名口布,是餐厅中常备的一种卫生用品,又是一种装饰美化餐台的艺术品。餐巾的主要作用有以下几种。(1)餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。宾客用餐时,餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前,餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。(2)餐巾可以装饰美化餐台。不同的餐巾花型,蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花,摆放在餐台上,既美化了餐台,又增添了庄重热烈的气氛,给人以美的享受。(3)餐巾花型可以烘托就餐气氛。如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好,给人以诚悦之感。如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人,可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。(4)餐巾花型的摆放可标出主宾的席位。在折餐巾花时应选择好主宾的花型,主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵。2.餐巾的种类(1)按质地分,餐巾可分为棉织品和化纤织品。棉织品餐巾吸水性较好,去污力强,浆熨后挺括,造型效果好,但折叠一次,效果才最佳。化纤织品色泽艳丽,透明感强,富有弹性,如一次造型不成,可以二次造型,但吸水性差,去污力不如棉织品。(2)按颜色分,餐巾颜色有白色与彩色两种。白色餐巾给人以清洁卫生、恬静优雅之感。它可以调节人的视觉平衡,可以安定人的情绪。彩色餐巾可以渲染就餐气氛,如大红、粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉;橘黄、鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉;湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。3.餐巾折花注意事项(1)操作前要洗手消毒。(2)在干净的托盘或餐盘中操作。(3)操作时不允许用嘴咬。(4)放花入杯时,要注意卫生,手指不允许接触杯口,杯身不允许留下指纹。(5)餐巾折花放置在杯中高度的2/3处为宜。4.餐巾折花的运用餐巾花型的选择和运用,一般应根据宴会的性质、规模、规格、冷菜名称、季节时令、来宾的宗教信仰、风俗习惯、宾主座位的安排、台面的摆设需要等方面的因素进行考虑。总体原则是:(1)根据宴会的性质来选择花型。如以欢迎答谢表示友好为目的的宴会餐巾花可设计成友谊花篮及和平鸽等。(2)根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型,形成既多样、又协调的布局。(3)根据花式冷拼选用与之相配的花型。如冷拼是“游鱼戏水”,餐巾花则可以选用“金鱼”造型。(4)根据时令季节选择花型。用台面上的花型反映季节特色,使之富有时令感。(5)根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。(6)根据宾主席位的安排来选择花型。宴会主人座位上餐巾花称为主花,主花要选择美观而醒目的花型,其目的是使宴会的主位更加突出。五、餐巾折花摆放的艺术性1.餐巾折花摆放的基本要求餐巾是餐桌上的普通用品,餐巾折花则是一项艺术创作,它可以烘托宴会的气氛,增添宴会艺术效果,因此餐厅服务员要掌握餐巾折花摆放的基本要求。(1)突出主位。根据主宾席位选择花型。宴会上,主宾席位上的餐巾折花被称为主花,主花一般要选择品种名贵、折叠精细、美观醒目的花型,以达到突出主位、尊敬主宾的目的。(2)注意协调性。餐巾折花的协调性是指无论是大型还是小型宴会,除主位外的餐巾折花要高矮一致,大小一致,要把一个台面或一组台面当做一个整体来布置。一般主位的餐巾折花与其余的不同。当只有一桌的宴会上选用各不相同的花型时,主花要明显。如果选择的花型都是比较矮的,与主花高低相差不能太多。除了主花以外,如果还有高低差别较大的花型,则要以主花为主,其余花型高的不能超过主花,同时要高矮相间布置,不要将高的花与矮的花挤在一起摆放,使整个台面整体协调一致。2.餐巾折花摆放的艺术性餐巾折花在台面上具有抽象性和形象性,要每个花型都发挥其作用,餐厅服务员就要了解每个花型的最佳观赏位置,在摆放时应注意以下几点。(1)主花要摆插在主位。主花摆在主位,一般的餐巾花摆在其他宾客席上,但要高低均匀,错落有致,达到一种视觉艺术的美。(2)餐巾折花将观赏面朝向宾客。摆放餐巾折花,要使宾客正面观赏,如孔雀开屏、和平鸽等花型,要将正面朝向宾客。适合侧面观赏的,要将最佳观赏面朝向宾客。(3)相似花型错开摆放。在一个台面上,摆放不同品种花型时,形状相似的花形要错开,对称摆放。(4)恰当掌握杯内餐巾花的深度。餐巾折成花型后,放人杯内的深度要适中。杯内的部分要折叠整齐规范。(5)摆放距离均匀。各种餐巾花之间的间距要均匀,做到花不遮餐具,不妨碍服务操作。餐巾花既是用餐的一种卫生用品,又是台面上的一种艺术品,具有实用和观赏两种属性,餐厅服务员要认真掌握餐巾折花的折叠方法,做到技术性和艺术性相结合,达到台面的完整和谐。3.餐巾折花发展新趋势(1)线条简洁明快挺括。因为这类花型折叠所需要的时间短,速度快,而且这种花型散开后,餐巾褶皱少,实用方便。(2)趋向盘花。因为杯花是用手将花插入杯中的,所以折花之前手要严格消毒。用盘花可减少手握杯的环节,满足宾客清洁卫生的心理。因此,逐渐向盘花方向发展。六、餐巾折花的基本技法餐巾折花的基本技法包括推折、折叠、卷筒、翻拉、捏、穿等六大部分,下面予以一一介绍。1.推折(1)在打折时,两个大拇指相对成一线,指面向外,指侧面按紧餐巾推折,这样形成的褶比较均匀。(2)初学可以用食指或中指向后拉折,这时应用食指将打好的褶挡住,中指控制好下一个褶的距离,三个指头互相配合。(3)推折时,要在光滑的盘子或托盘中进行。(4)推折,可分为直线推折或斜线推折,折成一头大一头小的褶或折成半圆形或圆孤形。2.折叠就是将餐巾平行取中一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状。折叠的要求是:要熟悉基本造型,折叠前算好角度,一下折成。避免反复,以免餐巾上留下一条褶痕,影响餐巾美观。3.卷筒将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的一种手法。卷的方法可以分为直卷和螺旋卷两种。直卷:餐巾两头一定要卷平;螺旋卷:可先将餐巾折成三角形,餐巾边要参差不齐。无论是直卷还是螺旋卷,餐巾都要卷紧,如卷得松就会在后面折花中出现软折。4.翻拉将餐巾折卷后的部位翻成所需花样,翻拉大都用于折花鸟。操作方法是:(1)一手拿餐巾,一手将下垂的餐巾翻起一角,拉成花卉、鸟的头颈、翅膀、尾巴等。(2)翻拉花卉的叶子时,要注意对称的叶子大小一致,距离相等,拉鸟的翅膀、尾巴或头时,一定要拉挺,不要软折。5.捏捏的方法主要用于折鸟的头部。操作时先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角);然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头,捏住鸟颈的顶端;食指向下,将餐巾一角的顶端尖角向里压下,大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。6.穿是指用工具从餐巾的夹层褶缝中边穿边收,形成皱折,使造型更加逼真美观的一种手法。穿时左手握住折好的餐巾;右手拿筷子,将筷子的一头穿进餐巾的夹层褶缝中;另一头顶在自己身上,然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉,直至把筷子穿过去。皱折要求拉得均匀,穿好后,要先将折花插进杯子,再把筷子抽掉,否则皱褶易松散。第四节各类菜品操作细则培训一、中国菜的介绍方法中国菜,一菜一式,一菜一法,一菜一味。同一原材料,采用不同的加工方法可以制出若干种不同风味的菜品;同样的加工方法,配入不同的调味料,也会形成各种口味不同的菜品;同样的原料、调味料,其加工方法不同,则制出形态各异的菜品,等等。由于中国菜有着种种相同与种种不同的特点,故而形成了中国菜品的特点。因此,餐厅服务员在向客人介绍菜品特点时,可根据菜品的不同特点,各有侧重的介绍。1.原材料特点的介绍当向客人报出菜品名称后,应将菜品所用主要原材料向客人进行介绍,使客人在消费选择时更具有直观性。2.烹调方法特点的介绍向客人介绍烹调方法的同时,也是向客人宣传烹饪技艺的过程,炸、氽、烤、烧等不同的烹调方法的介绍,能提供给客人口感先知的服务。3.菜品特色的介绍向客人进行菜品特色的介绍,使客人对食品产生兴趣,从而提高客人的认选率。4.菜品口味特点的介绍将各种不同菜品的不同口味逐一向客人进行介绍,这样就可以给客人创造多种选择的余地,从而满足客人不同需求的心理。5.特殊食用方法的介绍在种类繁多的菜品中,有些菜品食用方法很简单,因为成品菜中已将菜肴所需的调配料均已放好配齐。但有些菜品则需要配跟各种不同的调料及佐料,这类菜品,餐厅服务员要将具体的食用方法向客人进行介绍,以期达到菜品的最佳食用效果。同时,对如烤鸭、拔丝、涮、烤、煎等这些特殊食用方法的菜品的具体介绍过程也是调动客人进餐情绪的一个法宝。二、西餐菜品的主要特点西餐菜肴品种繁多,其最明显的特点是取材丰富,用料讲究,注意营养价值,调料考究,品种多样,小量操作,工艺细致等。西餐菜品主要以英、法、美、意、俄、土等国家为主体,即指欧美等国家和民族的饮食,每个国家、民族都有其独特的饮食习惯和特点。因此,其烹饪方法及服务方式也多种多样。但在有些方面又有着近似或相同的特点,如:1.取材丰富,用料讲究就烹饪而言,西餐具有取材丰富、用料讲究的特点。西餐用于烹饪的原材料有各种畜肉类、水产类、野味类、家禽类、果蔬类、乳品类、谷类等多种类型,不但用料讲究,而且十分注重分质定标,分档取材,以确保其烹调质量。2.西餐烹饪注意营养价值向消费者提供菜肴食品首先要求美味、卫生、富有营养,因此,西餐烹饪十分注意膳食中营养素的含量及菜品的营养结构和营养价值。3.调料讲究,品种多样西餐菜品十分注意调料的配用,一款菜品往往需多种调料的组合方可成菜。如调制一种普通红少司,就需用褐色汤、葱头、胡萝卜、胡椒粒、香叶、芹菜、大蒜、番茄酱、辣酱油、糖、盐、柠檬、黄油、面粉等十多种调料和配料。烹制菜肴所用的种类不同的酒也是多种多样,如法式菜肴制菜时常用的酒有白兰地、红(白)葡萄酒、朗姆酒、甜食酒等。4.小量操作,工艺细致西餐菜肴大多以份为单位,习惯于按份操作。如煎牛排就是限量煎制,现售现煎。只有这样制出的成菜才能保证其质嫩色佳,味道鲜美。西餐菜肴的制作工艺也较为复杂细致,如一份普通的炸猪排,则需要剔筋、去肥、切块、拍板、点剁、入味、拍粉、拖蛋、裹皮、油炸等八道工序才能制成。三、服务员为客人提供的点菜服务1.记录客人点菜的方法(1)使用点菜备忘单记录的方法。点菜备忘单应将餐厅所有经营的酒菜印在点菜单上,服务员只需根据客人的点菜在便笺上相应的菜名前做出标记即可。一式两份,一份留给客人,一份送到厨房。若客人改变主意而变更他们的点菜时,服务员在备忘的点菜单上划掉项目,就可防止混乱。这种方法非常简单,多用于早餐和客房餐饮服务。(2)使用便笺记录点菜的方法。由餐桌服务员或者专门负责点菜的服务员在客人点菜之前在点菜便笺上写明客人的餐桌号、进餐人数、日期、服务员自己的名字,并按自编系统或缩写记录桌上每个人的位置,然后再记录每一个人的点菜。记录桌上客人的位置可以自编系统,自编系统有以下几种方法:①站在餐桌左角,记录点菜时就从你右边的客人开始;②以某个人作参照,比如从穿红色外衣的女士开始;③用东南西北方向为参照物按顺时针方向进行;④把每一桌的椅子,仿照固定的位置加以编号。利用窗户、大门或其他明显的目标作为基准点,将每一桌的第一个椅子编为第一号,记为“NO?1”。在记录客人点菜时,把这些椅子的号码写在便条上,尽量利用简略符号,以节省时间并迅速记录菜名。自编系统确定后要求餐厅工作人员都熟悉和掌握各个系统代号的含义。2.由服务员唱读点菜在小餐厅,服务员通过唱读客人所点菜,把信息传给在厨房的工作人员。这种方法要求服务员头脑清楚、记忆准确。3.计算机记录点菜在现代高级饭店和高级餐厅这种方法越来越普及。将客人的点菜,包括菜的分量、价格、总金额等所有项目输入计算机,打印后交给客人并通过荧屏显示通知厨房。4.记录点菜的注意事项(1)服务员应注意仔细听取客人的点菜。(2)用缩写式记录点菜。这种缩写应是大家熟悉的。(3)服务员在确信点菜已经记录之前不得离开餐桌。(4)如有疑问应再度询问清楚,以免遗漏或错记。(5)注意记清每位客人点的菜、每道菜要求烹制的程序、用何种原料及其配菜等。这样可以省去餐厅与厨房间无谓的奔跑,并免除客人不耐烦的等候。(6)服务员应记住各种菜、汤的烹调时间,并机敏地告知客人。客人经过衡量,也许会改变他的点菜。(7)客人点错菜,千万不要与客人争吵,以宽容和耐心灵活待客。(8)用同一点菜单的客人要求分开账单时,需要通知厨房准备。用一些特殊的记号和缩写来标明,会使手续快捷。5.放置点菜记录单点菜记录单的放置与信息传递点菜单在厨房如何放置,不仅关系到厨师对食品的准备,而且对整个服务效果都有很大影响。每个餐厅都应制定一套行之有效的方法。下面的三种方法最常见:(1)将点菜记录单放在圆轴架上。服务员在厨房把点菜记录单按次序或按桌号放置;新的点菜记录放在右边,以保证厨师按客人点菜的先后次序从排在左边的记录单上的菜开始准备;收接点菜记录单的人,必须重复一遍所点菜,以便准确无误;当一个点菜单上的菜准备好后,厨师应把点菜记录单和账单放在上面,以帮助检查点菜是否准备齐全。(2)服务员把点菜记录输入计算机系统,通过自动传递,厨房就能从荧屏上看到显示出的点菜项目。(3)厨房指定一人(厨师或其他工作人员)唱读每个点菜单。无论哪种方法,传递信息必须准确清楚。写完点菜记录单立刻送到厨房,放在点菜记录单呈放架上。放置点菜单时,要特别注意双层的点菜记录单,防止在匆忙中被忽略。四、向客人解释菜单菜单上每道菜都由菜名、价格和描述三部分组成,而每部分都有其独特的含义。现将涉及的有关内容分述如下:1.数量表示食品和饮料服务都有一个量的概念。菜单上食品分量的表示方法有:用大、中、小表示的,如大杯可乐;有用具体数表示的,如三块炸鸡;有用器皿表示的,如一汤碗、一茶杯;有用重量表示的,如千克、克等等。菜单上所有的数量的表示都要符合人们的习惯,要具体清楚,不要给客人错误的信息。2.质量表示食品和饮料的卫生要符合国家的卫生标准。菜单上质量的表示,描述各道菜有关肉、鱼、禽、蔬菜等品种部位特征的词要名符其实,不能弄虚作假。3.价格表示价格在菜单上比较明了,但如包含

五星级酒店基本信息
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一、五星级指的是酒店综合水平达五星的酒店。酒店星级的划分以酒店的建筑、设施设备、功能及管理、服务水平为依据。具体的评定办法按照国家旅游局颁发的设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生评定标准,宾客意见评定标准等执行。二、评定标准(一)总体1、酒店功能划分合理、设施使用方便、安全。2、酒店室内外装修高档、建筑及装修选用豪华材料。3、酒店内部公共信息图形符号符合LB/AT001标准。4、有中央空调系统。5、有背景音响系统。6、有与五星级酒店相适应的计算机管理系统。(二)接待大厅1、接待大厅宽敞、装修豪华、光线充足。2、有与酒店规模、五星级相适应的总服务台,总服务台有中英文标志、分区段设置接待、问讯、结帐、24小时有工作人员在岗。3、提供留言服务、一次性总帐单结帐服务、信用卡服务、24小时提供外币兑换服务。4、总服务台提供酒店服务项目宣传品、酒店价目表、中英文本市交通地图,全国旅游交通地图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、报刊杂志等。5、可8小时直接接受国内、国际客房预订,有酒店和客人同时开启的保险箱、设门卫应接员、专职行李员、值班经理、大堂经理。6、在非经营区设客人休息场所、提供店内寻人服务和安排出租车服务、门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道、配备轮椅。7、至少能用2种外语提供服务(英语为必备语种),总机至少能用3种外语提供服务(英语为必备语种),各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示。(三)客房1、至少有40间(套)可供出租的客房,70%客房的面积(不含卫生间和走廊)不少于20平方米,至少有5个开间的豪华套房,有残疾人客房。2、客房装修豪华,有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架,茶几,座椅,床头柜、床头灯,台灯,落地灯、全身镜,行李架等高级配套家具。3、卫生间用豪华建筑材料装修地面、墙面、顶棚,用良好的排风设施,110/220V电源插座,电话副机,吹风机和体重称。装高级座便器。梳妆台,浴缸并带淋浴喷头,配浴帘,晾晒绳,24小时供应冷热水。4、有直拨的国内、国际电话,有彩色电视机、音响设备、并有闭路电视系统,播放频道不少于16个,自办节目至少有2个频道,而且还具有两种以上的外语卫星电视频道,为国外游客带来方便。5、有与五星级相匹配的文具用品,提供开夜床服务,24小时提供冷热饮用水及冰块,免费提供茶叶或咖啡,客房内设微型酒吧,24小时提供中西式早餐,正餐送餐服务。6、提供叫醒服务,留言服务、衣装湿洗、干洗,熨烫和修补服务,提供擦鞋服务。7、客房、卫生间每天全面整理,每日更换床单和枕套,客房用品和消耗品每天补齐。(四)餐饮1、有布局合理、装饰豪华的中餐厅,至少能提供2种风味的中餐。2、有布局合理、装饰豪华的西餐厅,配专门的西餐厨房。3、有独具特色,格调高雅的咖啡厅,能提供自助早餐、西餐正餐。4、有适当的小宴会厅,有封闭的酒吧间。5、餐厅、酒吧的主管、领班和服务员能用英语提供服务。6、厨房冷菜间、面点间独立分割,有足够的冷气设备,冷菜间有空气消毒设施,粗加工间与操作间隔离,有足够的冷库,有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。(五)公共活动场所1、有足够的停车场,有足够的高质量客用电梯,轿箱装修高档,并有服务电梯。2、有公用电话,并有市内电话簿。3、有男女分设的公共卫生间。4、有商场或超级市场,出售旅行日常用品,旅游纪念品、工艺品等商品。5、有商务中心,代售邮票,代发信件,办理电报、电传、传真、复印、国际长途电话、国内行李托运、冲洗胶卷等。提供打字服务。6、有医务室。7、提供代购交通、影剧、参观等票务服务。8、提供市内观光服务。9、有应急供电专用线和应急照明灯。三、服务质量(一)基本原则1、对客人一视同仁,不分种族、民族、国别、贫富、亲疏,不以貌取人。2、对客人礼貌、热情、友好。3、对客人诚实,公平交易。4、尊重民族习俗,不损害民族尊严。5、遵守国家法律、法规,保护客人合法权益。(二)基本要求1、仪容仪表要求a.服务人员的仪容仪表端庄、大方、整洁。服务人员应佩戴工牌,符合上岗要求。b.服务人员应表情自然、和蔼、亲切,提倡微笑服务。c、举止姿态要求举止文明,姿态端庄,主动服务,符合岗位规范。2、语言要求a.语言要文明、礼貌、简明、清晰。b.提倡讲普通话。c.对客人提出的问题无法解决时,应予以耐心解释,不推潘和应付。3、业务能力与技能要求a.服务人员应具有相应的业务知识和技能,并能熟练运用。b.服务质量保证体系具备适应本饭店运行的、有效的整套管理制度和作业标准,有检查、督导及处理措施。
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你可以这么均摊:客房内造价大概1500左右每平米,家具软装大概300~500块钱每平米。走道内单平米造价大概800-1000每平米,梯厅装修费用大概1500~1800每平米。这样就比较容易粗略的估计出大概预算了  ,如果需要详细的话可能就需要图纸跟清单做详细的预算了。这是北京地区的价格,城市不同单项单价价之间会有几块钱的浮动的。 这个最终也根据你想装修的酒店装修品质跟设备安装的造价来决定的,以上只是粗略的划分单平米限额,也是未含设备部分的。价格参考于网络


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